轉貼：《一坪小店致富》／「甘泉魚麵」林東傳

甘泉魚麵創辦人的小故事

文／蔣雅淇(一坪小店致富秘訣／商周出版社)

賣麵真的不難，簡簡單單一個爐子、鍋子、杓子...你就可以開店做生意；可是，同樣是賣麵的，有人賣一輩子都只是一個小攤子、小店面，而有人卻可以在短短五、六年的時間發展到四、五十家的連鎖企業...為什麼同樣是賣麵，結果卻差這麼多呢？

「甘泉魚麵」的創辦人林東傳先生，在創業的前十年換了十八種工作。他擺過路邊攤、賣過水果和滷味，也當過餐廳的炭烤師傅、麥當勞的服務員、連鎖餐飲的顧問、法律助理、聯誼會總幹事、加油站站長，以及遊樂園的主管，他每一樣都做過。

他也曾經有過三次創業失敗的記錄，不過這些失敗的經驗，並沒有讓他放棄人生的夢想，相反的，透過這些經驗，他更用心去學習做生意的知識。終於在累 積了多年的工作基礎和經驗後，創辦了「甘泉魚麵」的連鎖店系統。從台中的第一家店舖慢慢發展，到達今日全省有四十幾家連鎖企業的規模。

同樣是賣麵，可是他的麵就是和別人不一樣！

＊創業法寶

「甘泉魚麵」和其他的麵食館有什麼不同呢？魚麵的idea是起源於湖北，但是湖北的魚麵有腥味，後來林東傳先生不斷的在口味上加以改良，因此有了今日的「甘泉魚麵」。

林先生說，雖然麵條的本身和其他的麵館大同小異，但是這裡的湯頭是特別調製的，可以視商品的內容而採取不一樣的搭配。目前店裡所販賣的商品有十幾 種口味，像是暢銷排行榜第一名的，當然是拿手招牌「甘泉魚麵」，第二名則是辣味大千雞麵，據說是因為畫家張大千愛吃辣，因此才研發出了這道麵點，第三四名 則分別是以肉質取勝的牛肉片麵，及羊肉片麵。

每一種口味都有不一樣的湯頭，而在麵食裡面所添加的材料也會因為湯頭而有不同的變化，這樣不但讓麵食的味道更具有獨特性，也讓消費者有多樣化的選擇。

聽起來好像很簡單，可是這卻是其他麵館無法做到的。像是前陣子非常流行的日本拉麵，不管麵食的種類如何變化，拉麵的湯頭都是一樣的，所以很快就讓消費者覺得厭倦了。

林先生說，「甘泉魚麵」的湯頭都是採用上等的食材精心調製成的。為了要給消費者最天然、健康的美食享受，店裡面所販賣的商品都不添加任何的味精。所以消費者只要喝下一口甘鮮味美的精製湯頭，馬上就會上癮。

林先生說，他之前所做的工作，絕大多數都是和「吃」有關。除了對吃有興趣外，最重要的原因是他認為，只要是有人在的地方就需要餐廳。而且，餐飲業的調理可以千變萬化，永遠不會沒落，所以他才會始終如一的在吃的市場上求發展。

「甘泉魚麵」一推出就做出好成績，這可不是花錢做宣傳的結果，而是靠顧客的口碑來做行銷。林先生說，吃的生意最重要的就是要在口味上做很多競爭性的變化，否則很快就會被市場淘汰。像是拉麵、蛋塔就是很好的例子。

「甘泉魚麵」是一種屬於國際型的口味，而「無國界調理方式」則是他們最大的特色。所謂的「無國界調理」，就是世界各地所有可用的香料、食材，都有 可能出現在「甘泉魚麵」所販售的麵點中。也就是因為他們的調理方式非常多變，所以他們的湯頭也就很難被其他的業者仿造或者取代囉！

雖然沒有花錢做廣告，但是「甘泉魚麵」在行銷策略上卻花了不少的心思。像是「甘泉魚麵」的命名，就是為了加強這個商品的特殊性而定的。果然，「甘泉魚麵」這個店名，光憑第一眼的印象，就可以成功的吸引消費者對這個商品的好奇心。

雖然拉麵店一間一間的關閉，但是「甘泉魚麵」卻始終在穩定中成長、擴大。這個連鎖企業的成功之道在那裡呢？

首先應該要歸功於這個企業本身保守、穩健的加盟制度。林先生說，對於每一個加盟點的擴充，他們都是以最審慎的態度去做評估的。因為餐飲市場有一定 的飽和量，因此隨著店數的增加，所有店鋪本身的獲益就會開始消減；除此之外，企業主對於加盟業者的控制和輔導能力也會變得困難，因此「甘泉魚麵」對於加盟 者都會做最嚴格的把關。

林先生說，每一個加盟者，至少都要經過三、四次以上的面談。他們除了要對創業者的心態加以了解外，也會帶領他們參觀「甘泉魚麵」的店面，讓雙方在經營理念上有所溝通，並且幫助加盟者真正了解在開店後他們所需要扮演的角色。

林先生說，加盟者是否用心經營，對於生意有絕對性的影響。不過除了用心之外，地點的選擇也是非常重要的，所以在開業的地點上，林先生也會協助加盟者做出最專業的評估。

像是目前「甘泉魚麵」生意最好的點，是位在「商辦混和區」的汐止店，它雖然是位在大賣場的樓下，不如一樓店面位置明顯，但是白天有上班族，晚上還有來買東西的人潮，一整天生意都源源不絕。另外像是校區或住宅區，如師大附近，也是目前生意相當不錯的地點。

「甘泉魚麵」目前是採行自願加盟的方式，如果你也有興趣投入這個事業的話，北部地區的總投資額大約要120萬(加盟金30 萬，保證金10萬)，而在中南部地區，只要70~80萬(加盟金20萬，保證金10萬)。
不過，為了要幫助最近一波的失業人口能夠以最快的速度站起來。

「甘泉魚麵」在今年降低了加盟的門檻，不管是北部或南部，加盟金都已降至10萬元，而保證金也由10萬降至5萬。對於初次創業的朋友，林先生的建 議是採取保守投資的策略。所以在設備以及生財器具的選擇上，可以考慮選用二手的冷氣、冰箱、鍋爐甚至桌椅等，如此一來，大約可以省下四成到五成左右的成 本。

除了要懂得開源節流外，累積經驗與能力也是非常重要的。並且，要以寬廣的心去接受不同意見與看法，尤其專業的指導與建議，這樣才能降低失敗的風險、提高成功的機率。

＊雅淇建議
餐飲店的成功，首重口味。「甘泉魚麵」在口味上的創新與改良，使用了世界各地可能的材料，造就了消費者不斷上門的基礎，這是成功的第一要素。

在成功後，「甘泉魚麵」又將經營事業推向加盟，不但提供創業者新的選擇，也擴大了自己的營業規模。

甘泉魚麵第一家中港店開業資料：
開店資金／30 萬左右
店押金／6萬
裝潢費／10萬以內(DIY)
設備採購費／6~7萬
人事教育訓練費／無
第一批進貨成本／約1萬

甘泉魚麵營業資料：
人事費／約12萬
租金／5~8萬
進貨成本每月／約佔營業額的30%
營業額每月／60~120萬(視門市地點而定)
利潤(毛利)／7成(淨利約20~25%)
平均來客數每天／150~200人
平均消費額每人／北區115~120元、中區105元
雜費／約佔營業額的5%

甘泉魚麵加盟資料：
加盟金／30萬
權利金每月／4000~6000元
貨款保證金／10萬
總投資／120萬
契約／需簽定加盟契約，保障彼此的權利、義務毛利，開店初期協助評估店面，每月有固定之巡店服務裝潢設備約20萬。
坪數／25~40坪
人事管銷／20~25%
租/押金／5~8萬
員工數／5~8位
人員訓練／開店初期10~14天的在職訓練相關條件無。

＊引用自東森Today